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Risotto al Culatello di Zibello DOP, Zucca e Asparagi

Ingredienti

ingredienti per 4 porzioni:
300 g di riso carnaroli,
80 g di culatello di Zibello DOP,
1 zucca piccola,
100 g di punte d'asparagi,
100 g di piselli sgranati,
100 g di Parmigiano Reggiano,
2 l circa di brodo vegetale,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 piccola cipolla,
2 foglie di salvia,
40 g di burro,
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe

Preparazione

Lavare, asciugare e rimuovere la calotta superiore della zucca, scartare i semi e svuotarla per utilizzarla a contenitore
Tritare a piccoli cubi la zucca estratta. Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere il riso e lascia tostare per qualche minuto.
Aggiungere anche la zucca a tocchetti, bagnare con il vino a fare sfumare.
Cuocere per circa 20 minuti, diluendo con il brodo vegetale bollente e avendo cura di mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Fondere il burro in una casseruola con le foglie di salvia e aggiungere le punte di asparago, i pisellini e il Culatello di Zibello tagliato a listarelle sottili.
Cuocere per circa 15 minuti.
Una volta ultimata la cottura del riso, aggiungere le verdure mescolando con cura e il Parmigiano.
Servire direttamente nel contenitore di zucca.